Panforte di Siena para uma ceia virtual

Uma ceia de Natal virtual. Foi essa a solução que encontramos para celebrar o final de ano de um grupo de amigos blogueiros que não se conhecem, mas que se divertem muito juntos.

A ideia foi da Mirella, que nos convidou para essa blogagem coletiva no maior estilo “cada um leva um prato”.

Eu fui correndo ver o que Artusi sugere para a ceia natalina e fiquei, confesso, saltitante quando li “panforte di Siena”. Ahhh, o panforte, esse doce cheio de coisas boas e nutritivas e que há tempos penso em fazer. Não pensei em mais nada e fui para cozinha preparar meu prato, com muito amor e carinho, pois meus amigos merecem... e muito.

Nossa ceia completa:

Priscila Darre: Torta de Tomate Uva e Cebola Caramelada

Mirella Camargo: Cuscuz Paulista

Sara Graciano: Salpicão de Legumes

Ricardo Nominando: Balotinne de Frango e Chutney de Manga

Ana Gomes: Panetone de Camarão

Maria Tereza: Musse de Chocolate Branco e Preto

Túlio Souza: Tender ao molho estrelado

Embora Artusi sugira o panforte ele não dá a receita. Então, fui buscar em outras fontes e adaptei duas receitas: a do livro Sabores da Toscana e do Culinária Itália.

Panforte

“O doce mais afamado de Siena é, sem sombra de dúvida, o panforte (pão forte) ou também o panpepato (pão apimentado). Os habitantes de Siena gostam tanto deste pão que lhe arranjaram mesmo um Santo protetor. Desde então, São Laurentius, festejado no dia 10 dea agosto, é considerado o patrono da especialidade.”

Ingredientes

75 gramas de avelãs
75 gramas de amêndoas
175 gramas de frutas cristalizadas picadas: casca de laranja, cidra e figo
50 gramas de farinha de trigo
25 gramas de cacau
½ colher (chá) de canela em pó
½ colher (chá) de mix de especiarias: gengibre, cravo, noz moscada, pimenta branca, pimenta da Jamaica, anis estrelado – tudo em pó.
100 gramas de açúcar
100 gramas de mel
Açúcar de confeiteiro e canela em pó para decorar.

Retire a pele das amêndoas – para isso, coloque-as em água fervente por 2 minutos, escorra a água, coloque-as em um pano de prato limpo e esfregue. A pele sairá sem muito esforço.

Coloque as amêndoas e as avelãs em uma forma e leve ao forno pré aquecido a 200ºC por 05 minutos. Retire do forno, deixe esfriar e pique grosseiramente.

Em uma tigela grande misture as frutas picadas, as amêndoas e avelãs, as especiarias, a farinha e o cacau. Reserve.

Em uma panela coloque o açúcar e o mel. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre para dissolver o açúcar (uns 3 minutos). Aumente o fogo, mexendo sempre, e deixe cozinhar por 5 minutos até o mel engrossar, tipo caramelo (se você tem termômetro, a temperatura deve ser 115ºC-125ºC).

Derrame a calda sobre as frutas e especiarias e mexa bem para ser incorporado. Esse processo dever ser rápido, pois a calda endurece rápido.Coloque essa massa aromática em uma forma de fundo removível forrada com papel manteiga. Espalhe bem (é um pouco difícil), alise para ficar bem bonito, com espessura máxima de 1cm.

Asse em forno pré-aquecido a 150ºC por 30 minutos. Retire do forno, deixe esfriar. Polvilhe açúcar de confeiteiro e canela em pó sobre o pão e corte em fatias estreitas.

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