julho 10, 2013

Pasta alla Norma [Massa à Norma]

E a Norma, hein?! Quem é a Norma que dá nome a esta especialidade siciliana conhecida mundialmente?

Pois, como nada é um ponto sem nó, o nome deste molho vem de um trocadilho do teatrólogo catanese Nino Martoglio lá pelos idos de 1900. Conta-se que, diante do prato de massa condimentado com molho de tomate, berinjelas fritas e manjericão fresco, ele exclamou: "Questa è una vera Norma!" [Esta é uma verdadeira Norma], fazendo analogia à personagem Norma, protagonista de uma das grandes óperas de Vicenzo Bellini que, segundo os especialistas, é um dos papéis mais difícies do repertório de uma soprano.

Então, este molho seria uma obra-prima! Aliás, o destino desse molho já estava marcado, pois a personagem Norma foi criada especialmente para a soprano Giuditta...Pasta. Sim, o sobrenome da primeira intérprete de Norma é Pasta. Maktub, meus caros!

Adoro essas curiosidades. Vocês também? Acho que o prato fica até mais saboroso. 
(Pasta! O sobrenome da soprano era Pasta!!!...rs..)



Pasta alla Norma

Ingredientes

02 berinjelas grandes
Óleo para fritar
800 gramas de molho de tomate
400 gramas de massa - espaguete, rigatoni...
Manjericão fresco
Sal a gosto
Ricotta (a italiana, não a brasileira, que nada tem a ver com a de lá. Portanto, para nós, ingrediente opcional.)

Lave as berinjelas e corte em fatias de 0,5cm. Coloque sal em ambos os lados das fatias e as disponha em um escorredor de massa. Reserve. Este procedimento vai ajudar a extrair àgua das beringelas.

Enquanto isso faça o molho de tomate. Aqui você tem uma receita bacana e clássica.

Retire o excesso de sal das berinjelas secando-as. Frite as fatias em óleo bem quente até que fiquem douradas. Coloque sobre papel absorvente. Depois de fritas corte em cubos as fatias e acrescente ao molho de tomate. Misture mas cuidado para não desmanchar muito as berinjelas. Assim que a massa estiver cozida al dente incorpore um ao outro acrescentando folhas de manjericão fresco. Caso tenha ricotta, a vera!, coloque pedaços sobre a massa. 





5 comentários:

  1. Hum....bela receita! Ingredientes simples, mas o resultado é sublime.
    Beijos

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  2. Meu Santo Berinjelo! Acabei de ter uma epifania ao ver essa receita sacrossanta. Há dias estou pensando em comer algo que me dê prazer, pois estou com problemas de estômago. E nada me interessava, não tinha desejo por nada.

    Meu estômago dava pistas... macarrão, macarrão! Ainda assim, não encontrava um molho que chamasse a atenção dos neurônios. Mas agora... veio a mim essa foto virtuosa de convencimento cabal. Aceito e me entrego. Ai, coisa mais boa! Obrigada, Carla!

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  3. Oi Carla,
    Essas curiosidades , para mim, fazem toda a diferença ao executar uma receita. Gosto muito de saber.
    Essa eu não conhecia.Só a pasta mesmo!
    Bj,
    Lylia

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  4. Carla, tô me babando com essa massa!!!

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