setembro 04, 2014

Fermento Artesanal # 3 - 1º Dia

Chegou o dia de criar um novo ser! Darei início hoje a um novo fermento, o Fermento II.

Aqui as etapas que seguiremos.
Nos próximos 5 dias estaremos nas etapas 1 e 2.

  1. Criar uma cultura
  2. Elaboração da cultura
  3. Preparar a cultura para usá-la quando estiver suficientemente forte e ativa. Nesse ponto a cultura é chamada fermento.
  4. Alimentar o fermento. 
  5. Perpetuar a cultura. 
  6. Incorporar o fermento à massa final e preparar o pão. 
Fonte: Panificação e Viennoiserie - abordagem profissional, Michel Suas.


1º DIA - Criar a cultura


Ingredientes

100 gramas de farinha de trigo branca - Quase uma xícara, que completa tem 120 gramas. Então, um pouco menos de 1 xícara/medida.

75 gramas de água mineral (75 ml) - em temperatura ambiente

Fórmula que vai até o 5º dia
Em um recipiente misture a farinha e a água.

Massa nem mole, nem dura

Cubra com um pano limpo. Deixe quietinho em local sem luz direta, sem movimentos.


04/9 - 10:00 18ºC
 A temperatura do ambiente influencia bastante na atividade dos micro-organismos. Aqui o tempo está seco e fresco. Veremos o que acontece.

Nos falamos daqui 24h. 


Um comentário:

  1. Feito! Tive que colocar mais uns 20 ml de água, pois a mistura inicial ficou muito dura (balancinha "analógica", talvez não tenha pesado bem a farinha), tentei deixar na consistência da foto. Usei pedaços de gaze na falta de um paninho mais adequado. Aqui o clima está quente e úmido. Oremos, rs. Beijos!!!

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