setembro 10, 2014

Fermento Artesanal #8 - 7ª dia

Tirem os seus fermentos da geladeira!

Ontem, assim que postei sobre o pão-feio-abatumado, o professor Ricardo Yudi, do curso de Gastronomia da UFCSPA, me orientou a tirar o fermento do refrigerador para que ele amadureça.

oi carla! tu pode deixar ele fora da geladeira para ele amadurecer melhor. se quiser tambem pode 'sujar' ele com farinha de centeio para dar mais potência ao bichinho!


Então, faremos assim: vamos manter fora da geladeira. Para alimentá-lo hoje vamos de farinha branca e, a partir de amanhã, usaremos um pouco de farinha de centeio. 

Hoje usei a medida 100 gramas de farinha e  50 ml de água.


10/9 10h - 20ºC



Amanhã, então, farinha de centeio. E sábado vamos tentar um novo pão. 
Fé, gente, fé!






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