setembro 09, 2014

Fermento Artesanal #7- 6º Dia

FERMENTO ARTESANAL - 6º DIA - I - Isca e receita de pão

Hoje foi o  primeiro teste do Fermento II. O primeiro pão com o fermento que estamos elaborando no blog. 

Para isso, ontem preparei a isca:

1 colher (sopa) de massa azeda (a nossa até então, cultura)

150gramas de farinha
150ml de água morna.

Cubra e deixe fermentar durante a noite.

9 horas depois....


Assim que tomei meu café, fui fazer o pão. Usei a receita do livro Pães, de Emmanuel Hadjiandreou

Ingredientes

250 gramas de farinha de trigo
4 gramas de sal
150ml de água morna
75 gramas de massa azeda

Misture a farinha e o sal em uma tigela. Em outra tigela coloque a água e a isca. Misture até uniformizar.

Como uma colher de pau, misture a farinha e a água. Cubra a tigela e deixe repousar por 10 minutos.

Sova: mantendo a massa na tigela, puxe uma porção da lateral e pressione no meio. Gire a tigela e repita o processo com outra porção de massa. Repita 8 vezes. O processo deve levar cerca de 10 segundos. A massa começará a oferecer resistência. Cubra novamente e deixe descansar por 10 minutos.

Repita a operação anterior 2x. Cubra a tigela e deixe repousar por 1h.

Polvilhe farinha a superfície de trabalho e coloque a massa. Forme uma bola lisa e achatada.

Forre uma cestinha de crescimento (pode ser uma peneira, um escorredor de massas) com um pano de prato limpo. Polvilhe bastante farinha e coloque a massa dentro. Polvilhe a massa com farinha.

Deixe crescer até a massa dobrar de tamanho. (3h a 6h... Aqui hoje foi quente.)

20 minutos antes de assar, pré aqueça o forno a 250ºC. Coloque uma assadeira vazia no chão do forno. Ela vai ser importante para termos vapor no forno. Encha um copo de água e reserve.

Quando a massa dobrar de tamanho, passe-a da cestinha para um outra assadeira forrada. Retire o pano com cuidado.






Faça pequenas incições com uma tesoura ou faca, formando um desenho circular (fiz o que deu...rs). Coloque a massa para assar, despeje a água na assadeira quente, feche a porta do forno e diminua a temperatura para 240ºC. Asse por cerca de 30 minutos, até dourar bem.

Para saber se o pão está assado, vire-o e bata no fundo. Deve soar oco.

Boa sorte para nós.


FERMENTO ARTESANAL - 6º DIA - II - O que fazer com o que sobrou da isca?
(texto escrito logo após colocar o pão para fermentar)

Pessoal,

O pão já está na cestinha, fermentando. Vamos esperar para ver quanto tempo ele leva para crescer. Temos até às 17h para colocar ele no forno.

Bom, como usei apenas 75 gramas de isca, o restante daquela mistura de 1 colher (sopa) de fermento + 150 gramas de farinha + 150ml de água que deixei descansando durante a noite, misturei no fermento aquele que estamos cultivando, coloquei em uma recipente maior e coloquei na geladeira.



FERMENTO ARTESANAL - 6º DIA - III - O resultado



Olha gente, como eu imaginei, o Fermento II não está preparado para frequentar fornos por aí. O pão não deu muito certo, porém, confesso ter pensado que seria pior. Ele não criou muitas bolhas, ficou feio, abatumado. C'est la vie.

Mas não vamos desistir!!!! Agora o Fermento II está na geladeira, num recipiente maior e vai ser alimentado de forma diferente a partir de amanhã.

Então, até amanhã!

2 comentários:

  1. oi carla! tu pode deixar ele fora da geladeira para ele amadurecer melhor. se quiser tambem pode 'sujar' ele com farinha de centeio para dar mais potência ao bichinho!

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    1. Ricardo, super obrigada!
      Vou fazer isso, então. Bj

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Obrigada pela sua visita e comentário no Cucina Artusiana.