setembro 15, 2014

Fermento Artesanal #11 - 12º Dia

Como combinado, hoje foi o segundo teste de pão com o Fermento II e o resultado foi muito, muito bom.

Ontem fiz a isca:

1 colher (sopa) de massa azeda (a nossa até então, cultura)
150gramas de farinha150ml de água morna.

Cubra e deixe fermentar durante a noite.



Nove horas depois ficou assim:




Usei 75 gramas dela para a receita de pão, e o restante usei como alimento do fermento que está na geladeira.

Para o pão:


Ingredientes


250 gramas de farinha de trigo
4 gramas de sal
150ml de água morna
75 gramas de massa azeda



Misture a farinha e o sal em uma tigela. Em outra tigela coloque a água e a isca. Misture até uniformizar.
Como uma colher de pau, misture a farinha e a água. Cubra a tigela e deixe repousar por 10 minutos.


Sova: mantendo a massa na tigela, puxe uma porção da lateral e pressione no meio. Gire a tigela e repita o processo com outra porção de massa. Repita 8 vezes. O processo deve levar cerca de 10 segundos. A massa começará a oferecer resistência. Cubra novamente e deixe descansar por 10 minutos.

Repita a operação anterior 2x. Cubra a tigela e deixe repousar por 1h.

Polvilhe farinha a superfície de trabalho e coloque a massa. Forme uma bola lisa e achatada.

Forre uma cestinha de crescimento (pode ser uma peneira, um escorredor de massas) com um pano de prato limpo. Polvilhe bastante farinha e coloque a massa dentro. Polvilhe a massa com farinha.

Deixe crescer até a massa dobrar de tamanho. (3h a 6h... .)

20 minutos antes de assar, pré aqueça o forno a 250ºC. Coloque uma assadeira vazia no chão do forno. Ela vai ser importante para termos vapor no forno. Encha um copo de água e reserve.

Quando a massa dobrar de tamanho, passe-a da cestinha para um outra assadeira forrada. Retire o pano com cuidado. 

Faça pequenas incições com uma tesoura ou faca, formando um desenho circular (fiz o que deu...rs). Coloque a massa para assar, despeje a água na assadeira quente, feche a porta do forno e diminua a temperatura para 240ºC. Asse por cerca de 30 minutos, até dourar bem.


Para saber se o pão está assado, vire-o e bata no fundo. Deve soar oco.

O resultado de hoje:





Bem melhor que o da semana passada, não?!




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