setembro 14, 2014

Fermento Artesanal #10 - 9º, 10º e 11º dia

Mais ou menos como eu imaginava: falta de tempo para escrever aqui. Mas ok, o Fermento II está lindão e o pão que eu faria ontem, farei amanhã. Em breve vocês saberão o que ando aprontando aqui no Cucina e porque ando assim, tão acelerada.

Recapitulando os últimos dias: 

Depois da alimentação com farinha de centeio (quinta-feira, dia 11/9), voltei a alimentação (se diz "alimentação"?!) com a farinha branca. Sexta, sábado e hoje, domingo, alimentei ele com:

100 gramas de farinha de trigo branca
50 ml de água

12/9 - 18h30
Percebam como está com bolhas. Na 6ªf fiquei fora o dia todo e só pude o alimentar 34h depois da última alimentação. Quando abri o pote um cheiro forte de álcool veio na minha cara, quase como um "olha, o que você fez comigo, sua desnaturada!". 

Como ele desenvolveu bastante depois da farinha de centeio, coloquei ontem na geladeira. 

14/9 - 8h30 - Geladeira


Hoje à noite, vou começar o 2º teste de pão. Farei a mesma receita da semana passada para que possamos perceber a evolução do fermento.

Então, retomem aí o procedimento:

Hoje antes de ir para a cama:


1 colher (sopa) de massa azeda (a nossa até então, cultura)
150gramas de farinha

150ml de água morna.

Cubra e deixe fermentar durante a noite.
Amanhã cedinho:

Ingredientes

250 gramas de farinha de trigo
4 gramas de sal
150ml de água morna
75 gramas de massa azeda

Esta semana vai ser mais tranquila, prometo. E dependendo deste teste de amanhã, na 5ªf pretendo fazer um pão estilo italiano. Tomara que role. 





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