julho 15, 2014

Croccante - Artusi 617 [Crocante de amêndoas]

Mais uma para entrar na categoria "não receita" de tão simples que é.

Vem lá do Artusi e, o mais engraçado é que a nota de pé de página desta receita é muito maior do que a própria. Nota não de Artusi, que este não era dado a muitas delongas quando não era preciso, mas de Alberto Capatti, seu pesquisador, que acaba fazendo diversas considerações sobre a "onomatopeia" do crocante e de como essa receita se difundiu por boa parte da Itália.

Como hoje estou mais simples que estes crocantes, vamos direto ao que interessa.

Nas orientações de Artusi uma é a mais importante: a cor do açúcar deve resultar cor canela, caso contrário, fica amargo. 





Croccante - Artusi 617

Ingredientes

120 gramas de amêndoas 
100 gramas de açúcar

Prepare uma superfície (papel manteiga, papel alumínio) untada com manteiga.

Tire a pele das amêndoas e corte-as em pedaços - você pode triturar mais, eu optei em cortar em quatro, ao comprido-, e coloque por 5 minutos em forno quente para secar. Cuide para que não torre. Enquanto isso coloque o açúcar em uma panela pequena e coloque em fogo baixo. Quando o açúcar derretido começar a escurecer (lembre-se: cor de canela), incorpore as amêndoas e mexa bem. Ideal aqui é o uso de uma colher de pau. Misture bem para que todas as amêndoas sejam carameladas. Faça pequenas porções na superfície untada e espere esfriar. 

Artusi sugere outra alternativa: depois de secar as amêndoas, triture-as e, na hora de colocar à calda de açúcar, coloque também um pedaço pequeno de manteiga. 









4 comentários:

  1. Carla querida, tá aí mais uma coisinha que adoro...tudo que é crocante!
    Tem um lindo e saboroso aspecto!
    bjs

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  2. Fiz aqui mas nem deu tempo de tirar foto, Alice e o papai devoraram.

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  3. Non e' corretto.questa non e pralinata e caramello con frutta secca.la pralinatura richiede un altra tecnica .

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Obrigada pela sua visita e comentário no Cucina Artusiana.