fevereiro 25, 2014

Ravioli fritti ripieni di ricotta all'arancia [Raviolis fritos recheados de ricota e laranja]

Para os italianos carnaval é tempo de... frituras! São típicas as friturinhas de carnaval por lá e receitas é o que não faltam: bomboloni, crostoli, cenci, fritole, tortelli...e estes ravioli, por exemplo. Tudo frito. Ué, estranharam? Mas carnaval não é para estrapolar? Então, no carnaval italiano fritura pode! Ou como dizem: a carnevale ogni "frittella" vale!!!!!





Ravioli fritti ripieni di ricotta all'arancia - Raviolis fritos recheados de ricota e laranja

Ingredientes

300 gramas de farinha de trigo
120 gramas de leite
15 gramas de fermento biológico fresco (ou 5 gramas do seco)
35 gramas de manteiga - em temperatura ambiente
20 gramas de açúcar refinado + para polvilhar nos raviolis depois de fritos
02 gemas 
Raspas da casca de 01 limão
Água o quante baste (aproximadamente 30ml)

250 gramas de ricotta*
01 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro
Raspas da casca de 01 laranja

Óleo para fritar

Em uma tigela dissolva o fermento no leite e misture com 120 gramas da farinha. Misture bem e deixe fermentar por aproximadamente 1h.

Na massa fermentada (esponja) misture a manteiga, o açúcar, as gemas, as raspas de limão e o restante da farinha, acrescentando aos poucos a água. Sove bem para resultar uma massa lisa e macia. Faça uma bola com a massa e a volte para a tigela. Cubra com filme e deixe fermentar por 2h. 

Para o recheio basta misturar a ricotta, as raspas de laranja e o açúcar de confeiteiro. 

* Como a ricotta brasileira é muito diferente da italiana, optei em usar creme de ricota, que é mais cremoso e menos granuloso que a ricota normal. 

Passado o tempo de fermentação abra a massa com um rolo e corte em círculos de 7cm de diâmetro e 2mm de espessura. Recheie os circulos com o creme de ricota cuidando para que este não chegue às bordas, dificultando o fechamento. Feche os círculos como pasteizinhos e passe uma ponta sobre a outra, formando os raviolis

Frite em óleo quente até ficarem dourados, escorra-os em papel absorvente e passe-os no açúcar refinado. 

Pronto!!!




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3 comentários:

  1. Em Portugal a época dos fritos é o Natal...:)
    Esta receita é bem apetitosa! Mais uma vez, excelentes fotos!
    Helena
    http://cookingbooksblog.blogspot.pt/

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  2. Carla, eu amo friturinhas, tudo bem que não é "gastronomicamente" correto falar isso, mas nem ligo, amo mesmo e pronto, falei! Fiquei apaixonada e já estou pensando em qdo poderei me deliciar com sua receita!
    Bj e um ótimo carnaval p vc!

    Obs: não é à toa que minha descendência é parte italiana!rsrs

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