julho 25, 2013

Funghi sott'olio - Artusi 787 [Cogumelos em azeite]

Cogumelo para mim é uma coisa nova. Exceto o champignon em conserva, claro, mas o in natura é recente, coisa dos últimos seis anos, e ainda são raras as vezes em que consigo na minha cidade. Compro quase sempre quando topo com eles por aqui, embora ache bastante caros. 

Então a receita, ou melhor, a dica de hoje vale para aquele momento de sorte em que você encontra cogumelos bonitos e baratos, mas também não sabe o que fazer com tudo que você comprou. 




Funghi sott'olio

Ingredientes

Cogumelos frescos (usei castanhos)
Vinagre - 400ml para cada 1kg de cogumelos
Água - 100 ml para cada 400ml de vinagre
Azeite de ótima qualidade
Temperos, especiarias, ervas a seu gosto.

Vidros esterelizados

Limpe os cogumelos, primeiro retirando a terra, depois os lavando em água corrente. Caso os cogumelos sejam grandes, corte em 2 ou 4 partes. Deixe escorrer. Enquanto isso coloque em uma panela o vinagre e a água, acrescente os cogumelos e deixe cozinhar em fogo baixo por 25 minutos. Escorra a água e espalhe os cogumelos em um pano de prato limpo. Deixe secar em lugar fresco e arejado (umas 4 horas). 

Nos vidros, coloque os temperos que você deseja: alho, alecrim, cravo-da-índia, louro, zimbro, pimentas, tomilho... Vale o que você desejar. Coloque os cogumelos nos vidros, cubra com azeite e feche bem a tampa. Para não correr o risco de que algum cogumelo fique descoberto, use o "truque" dos palinhos em X (foto acima). 



Esses cogumelos podem ser usados como antipasto, como cobertura de bruschetta, em saladas ou ainda em ensopados de carne.



Outras receitas com cogumelo:

Ensopado de Cogumelos
Risoto com Cogumelos
Ensopado de Carne



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4 comentários:

  1. Carla, por aqui tenho facilidade de comprar cogumelos frescos, ainda bem, porque adoro! Não são tão baratos, mas vale o investimento de vez em quando. Adorei essa conserva, é uma ótima para manter os cogumelos entre nós por mais tempo, eles estragam bem rápido. Vou testar da próxima vez que colocar as mãos em cogumelos! Uso muito o shitake, tenho nojo de lidar com o shimeji - mas gosto de comê-los na rua - e não sou muito fã dos portobelo, que você já disse que adora, rs. Beijos!

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  2. Que ideia deliciosa, para consumo próprio ou para oferecer :)

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  3. Carla querida, aqui em Sampa há uma profusão de cogumelos de todos os tipos e cores, graças a influência oriental, cultura que eu admiro muito.
    Mas essa conserva realmente está tão convidativa e acho que cai tão bem com esse clima mais frio, que vou colocar na milha lista "a fazer",
    Saudade de você guria :-) Bjs

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  4. Carla, fiquei feliz ao ler sua primeira frase...pensei ufa, então não sou só eu que estou tendo contato com alguns ingredientes à pouco tempo!À vezes vejo uma ou outra variedade por aqui, mas vc tem razão, não saberia ao certo o que fazer com eles, obrigada pela sugestão!
    Um abraço!

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