março 20, 2013

Quattro quarti all'italiana - Artusi 612 [Bolo Quatro Quartos]

Primeiramente quero agradecer a todos que participaram da aula inaugural ministrada por mim ontem na Massolin de Fiori. Foi muito bacana falar um pouco sobre Artusi e sobre a Itália. Espero que possamos nos encontrar mais vezes para falarmos de gastronomia, trocarmos ideias e receitas. 

E por falar em Artusi, continuo com o "março artusiano" aqui no blog. Mais uma receita retirada do "A Ciência na Cozinha...": um bolo fácil de fazer, poucos ingredientes e que só vai exigir de você resistência nos bracinhos....ou uma batedeira. 

A receita é a mesma que aparece aqui, mas dessa vez optei em seguir bem à risca: raspas de limão, 1h de descanso da massa e nada de frutinhas secas. 





Ingredientes - com os "meus" ovos

Quanto ao peso dos ingredientes Artusi diz que os ovos devem ser pesados primeiro e, a partir deles, o restante dos ingredientes.

05 ovos - 285 gramas
285 gramas de açúcar
285 gramas de farinha de trigo
200 gramas de manteiga - quantidade especificada na receita.
100 gramas de farinha de amêndoas (amêndoas sem pele passadas no liquidificador)
1/2 colher (sopa) de bicarbonado de sódio
Raspas da casca de 01 limão


Na batedeira em velocidade média, bata os ovos e o açúcar até ficar um creme amarelo claro. Adicione as farinhas e continue batendo por aproximadamente 10 minutos. Sim, 10 minutos de bateção! Artusi diz que o segredo dessa massa é o quanto é trabalhada. Depois dos 10 minutos, desligue a batedeira e deixe a massa descansar por 1h.

Enquanto isso, derreta a manteiga em banho maria. Reserve.
Unte uma forma de bolo inglês e polvilhe com farinha. Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Ligue novamente a batedeira em velocidade média, acrescente a manteiga, as raspas do limão e o bicarbonato de sódio. Bata por mais 05 minutos.

Coloque a massa na forma e leve ao forno por aproximadamente 40 minutos.
Retire do forno, deixe esfriar um pouco, retire da forma e coloque sobre uma gradinha para esfriar por completo.




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3 comentários:

  1. Adoro bolos com farinha de amêndoa.
    Esse ficou lindo.
    bjs

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  2. Vim aqui buscar a receita. Já imagino comer este bolo com uma bola de sorvete!
    Lindo!

    Bjs

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  3. DELICIA... Huuuuuuummmmmm!!!
    Beijos Márcia (Rio de Janeiro)

    http://decolherpracolher.blogspot.com

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