setembro 06, 2012

Pasta alla Carbonara [Massa à Carbonara]

À Carbonara!!! Viva!!!! Acho que esse é um dos pratos de massa mais famosos vindo "da bota". Ovo, toucinho, massa, queijo... A perfeição de quatro ingredientes.

A história do prato não é certa e achei duas versões. Uma diz que foi criada em 1944 em Roma, durante a Segunda Guerra Mundial, usando ingredientes que os soldados americanos da Quinta Armada, instalados em vilarejos italianos, portavam: ovos em pó e bacon. Já a segunda versão alega que carbonara vem de carbonaio [carvoeiro] e que foi criada pelos carvoeiros, pois ovos e pancetta [toucinho] eram ingredientes fáceis de manter em seus longos meses de trabalho.

O fato é que em Roma, alla carbonara reina quase como uma variação da famosa cacio e pepe (espaguete com queijo e pimenta).




Ingredientes

350 gramas de espaguete - usei fettuccine
100 gramas de toucinho - no original é guanciale, bochecha de porco defumada
02 ovos + 01 gema - usei caipiras, por isso este amarelo intenso
80 gramas de pecorino
pimenta do reino moída na hora
Sal ó se char necessário, pois o queijo e o toucinho já são salgados

Coloque 3,5l de água para ferver e cozinhar a massa.

Corte em pedaços o toucinho e leve para fritar em uma frigideira. Não é necessário óleo. Não frite muito, não deve ficar seco. Retire a frigideira do fogo. Reserve.

Em uma tigela grande - usei uma panela wok -, coloque os ovos, a gema e o queijo, misture delicadamente, desmanchando as bolinhas de queijo. Acrescente pimenta. Reserve.

Cozinhe a massa. Quando faltar alguns instantes para retirá-la da panela, coloque a frigideira novamente no fogo, escorra a massa e coloque na frigideira do toucinho. Misture bem "salteando" a massa, coloque 01 concha de água do cozimento da massa, misture mais um pouco. Coloque a massa toda na tigela com os ovos e misture bem e rapidamente, para que o ovo cozinhe com o calor da massa e não crie grumos. O resultado deve ser um molho de ovos bastante cremoso.

Sirva imediatamente. 



O amor pela Carbonara é tanto, que até um curta foi feito sobre. 

O Hotel Rex em Roma, conhecido por seu restaurante, decide colocar a carbonara por peso - algo que não existe na Itália. O sucesso é certo. Mas o cozinheiro, não aguentando mais cozinhar só isso, se demite...




5 comentários:

  1. Carla, que delícia!! Gosto de mais de um macarrão a carbonara, mas como pouco, e muito raramente. O seu parece que ficou no ponto ideal. Cremosinho!!

    bjuuuu!!!

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  2. Deu água na boca Carla, e olha que são 23 horas...
    Abraços!

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  3. Oi Carla, sabe que nunca provei apesar de ser bem famoso?!Confesso que tenho uma certa resistência, na verdade ainda não quis experimentar, mas o seu tem uma linda aparência...quem sabe na próxima oportunidade!?
    Bj,

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  4. Carla, esse é um dos meus molhos de massa preferidos! Mas é difícil achar por aí bem feito e também nunca saiu nada muito decente aqui em casa, rs, por isso vou guardar sua receita. Será que acho ovos com gema tão amarelinha? Ficou tão bonito! Beijos!

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  5. Carka, eu adoro carbonara (acrescento um pouco de pepperoncinni no toucinho, toque pessoal...), ate já fiz um post sobre não-carbonara, a variante com creme de leite e ovos que se faz muito. As o seu está com aparencia impecável, e o video é otimo!!
    Abracos

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