agosto 28, 2012

Quattro quarti all'italiana - Artusi 612 [Bolo Quatro Quartos]

Acho tão simpático o nome desse bolo que se chama assim justamente porque 4 dos ingredientes devem ter o mesmo peso: os ovos, o açúcar, a farinha e a manteiga. Na verdade eu achava que esses 4 ingredientes deveriam ter 250 gramas cada e assunto encerrado, mas vi receitas com diversos pesos e nenhuma referência à 1/4. Não faria mais sentido? Será que estou viajando?!

Artusi apresenta duas receitas de quattro quarti: uma à inglesa, com uvas-passas e frutas cristalizadas e a outra à italiana, com amêndoas e raspas da casca de limão. Optei em fazer à italiana, pois não queria algo muito cheio de coisinhas, mas na última hora lembrei que tinha umas framboesas cristalizadas e, num impulso, joguei as 100 gramas dentro da massa. Confesso que não fizeram muita diferença, não.

Quanto ao peso dos ingredientes  Artusi diz que os ovos devem ser pesados primeiro e, a partir deles, o restante dos ingredientes.





Quattro quarti all'italiana - Artusi 612

Ingredientes - com os "meus" ovos

05 ovos - 265 gramas
265 gramas de açúcar
265 gramas de farinha de trigo
200 gramas de manteiga - quantidade especificada na receita.
100 gramas de farinha de amêndoas (amêndoas sem pele passadas no liquidificador)
1/2 colher (sopa) de bicarbonado de sódio
Raspas da casca de 01 limão - usei laranja


Na batedeira em velocidade média, bata os ovos e o açúcar até ficar um creme amarelo claro. Adicione as farinhas e continue batendo por aproximadamente 10 minutos. Sim, 10 minutos de bateção! Artusi diz que o segredo dessa massa é o quanto é trabalhada. Depois dos 10 minutos, desligue a batedeira e deixe a massa descansar por 30 minutos.

Enquanto isso, derreta a manteiga em banho maria. Reserve.
Unte uma forma de bolo inglês e polvilhe com farinha. Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Ligue novamente a batedeira em velocidade média, acrescente a manteiga, as raspas do limão e o bicarbonato de sódio. Bata por mais 05 minutos.

Coloque a massa na forma e leve ao forno por aproximadamente 40 minutos.
Retire do forno, deixe esfriar um pouco, retire da forma e coloque sobre uma gradinha para esfriar por completo.





Mais uma receita de bolo para perfumar a casa e encher de charme a mesa. Aconselho a serem generosos quanto às raspas de limão ou laranja. Elas fazem a diferença.

4 comentários:

  1. Adorei! Álias, eu nasci velha: amo um bolo com chá!!

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  2. Bom dia Carla,

    Olha vendo por esse lado eu acho que você não tá viajando não. Quando li o título da receita, foi o que me veio imediatamente a cabeça, um bolo feito com 4 partes iguais. Mas fazer o que né?? Nem sempre o que a gente imagina é o certo.

    O bolo ficou lindo, e acredito que por aí deve ter quem afirme em caixa alta, o quanto esta gostoso.


    Bjuuuuu e bom dia!!!!!!

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  3. delicicia vou tentar fazer com blue berries será que dá?

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  4. Essa receita vai para a lista dos bolos a fazer Carla. Muito legal!
    Abraços!

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