junho 04, 2012

Panzanella - Salada de Pão

Entre os livros italianos sobre pães que trouxe da viagem, todos são unânimes: Il pane non si butta! Ou seja, pão não se joga fora! Lindo isso, não?!
Então, as alternativas para aproveitar o pão "dormido" são muitas na culinária italiana, e uma delas é essa salada com nome bonito e que sempre aparece nos livros: a panzanella

Pesquisando a receita, descobri que exitem algumas variações. Nos meus livros consegui umas quatro delas: algumas com anchovas em conserva, outras com azeitonas e alcaparras, algumas sem vinagre... Pequenas variações que você pode considerar na hora de preparar a sua.

A etimologia não é certa, mas alguns dizem que seria a junção de pane+zanella, ou seja, pão servido em prato fundo, ou ainda seria o diminuitivo de panzana, palavra toscana para "pão amolecido".

Eu acabei criando a minha: sem conserva alguma (anchovas, alcaparras, azeitonas) e com a troca do salsão pela salsinha. Não achei salsão por aqui e acho que a troca não é muito grave. Para o pão, tenho uma dica: divida em duas porções. Uma você colocará na salada que ficará em repouso. A outra parte coloque em uma frigideira com um pouco de azeite e doure os quadradinhos. Acrescente na hora de servir a salada. Esse "truque" vai dar um gostinho tostado a sua salada e dará uma outra textura. Eu aprovei. 






Panzanella - Salada de Pão

"Receita toscana a base de pão duro molhado em água e esmigalhado, tomate, cebola roxa, aipo e manjericão. Essa refrescante e saborosa salada rústica é condimentada com azeite extra virgem, vinagre, sal e pimenta e deixada em repouso alguns minutos antes de ser consumida. São numerosas as variações regionais. No sul, no lugar de pão de usa friselle [tipo de pão redondo] molhado com água e coberto com tomates e, eventualmente, anchovas (em Nápoles o prato se chama "caponata dei marinai [caponata dos marinheiros]". Do livro Cucina, da Le Garzantine.

Para dois:

04 fatias grossas de pão caseiro de alguns dias. (Fiz essa receita aqui de pão toscano, mas sem as passas)
01 cebola roxa coratada ao meio e fatiada finamente
02 tomates maduros sem sementes e cortado em quadrados de 1,5cm mais ou menos
1/2 pimentão vermelho cortado em fatias finas
1/2 xícara de salsinha picada - que pode ser dois talos de salsão picados
Folhas de manjericão fresco
Sal, pimenta e vinagre a gosto. (Usei vinagre balsâmico)

Retire a casca das fatias de pão e, com as mãos, esmigalhe grossamente o miolo. Divida em duas partes: uma coloque em uma tigela com POUQUÍSSIMA água, só para amolecer um pouco o pão. Não é para fazer uma papa. A outra parte leve para a frigideira com azeite e doure. Reserve. Na tigela do pão, acrescente todos os outros ingredientes e mexa bem para incorporar o tempero. Feche com filme PVC por pelo menos 30 minutos. Na hora de servir, acrescente o pão da frigideira e sirva imediatamente.



E o Pappa al Pomodoro você conhece? É uma outra forma de aproveitar o pão.

3 comentários:

  1. Não vi o frango, mas essa salada está de arrasar!!!!
    Aqui acontece a mesma coisa. As vezes a fome é maior do que a paciência para tirar fotos...rs
    Bjão
    Tania

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  2. Nunca experimentei, ms pelo aspecto deve ser bem gostosa.
    bjs

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  3. Carla, salada de pão eu nunca tinha visto, adorei. Parece ser muito fresca e o pão ajuda a dar uma "sustância", porque saladinha para passar fome não tá com nada, rs. Beijo.

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