Strudel - Artusi 559

Eu havia prometido passar a receita do strudel para uma amiga meses atrás. Fiz, ficou uma delícia, mas as fotos ficaram uma porcaria e optei em não postar.

Hoje acordei decidida: farei novamente strudel. Peguei meu Artusi e fui para cozinha já vitoriosa, pois esta receita é bem fácil, nada complicada e fica muito saborosa.

Strudel - Artusi 559

Ingredientes

Massa

250 gramas de farinha
01 ovo
20 gramas de manteiga em temperatura ambiente
01 pitada de sal
100 ml de leite morno - talvez não utilize tudo

Recheio

500 gramas de maçã
85 gramas de açúcar
85 gramas de uva passas
100 gramas de manteiga - usei apenas 50!
Raspas da casca de 01 limão
Canela em pó a gosto

Massa: em uma tigela coloque a farinha, o sal, a manteiga e o ovo. Vá misturando os ingredientes com um garfo e acrescentando o leite aos pouco. Coloque a massa na superfície de trabalho e amasse até os ingredientes estarem bem incorporados. Ela resulta em uma massa bem consistente. Devolva a massa para a tigela, cubra com um plástico. Reserve.

Enquanto isso... prepare o recheio: descasque as maçãs e corte em fatias bem finas. Coloque-as em uma tigela com água e suco de limão, assim elas não oxidam. Derreta a manteiga.

Montagem:

Com um rolo, abra a massa com 2mm de espessura. Mais ou menos assim ó:

Corte os excessos de massa, formando um "quase" retângulo. Disponha as fatias de maçãs sobre a massa (lembre-se de escorrer a água com limão um pouco antes de usá-las), cuidando para deixar margens na massa para falicitar o fechamento depois. Sobre as maçãs polvilhe o açúcar e distribua as uvas passas e as raspas de limão.

Com muita cautela e sem dor na consciência, derrame a manteiga derretida sobre as maçãs, cuidando para não deixar "escorrer" para fora da margem, caso contrário, ficará mais difícil de fechar o strudel. Reserve um pouquinho da manteiga para pincelar na hora de ir ao forno. Polvilhe tudo com bastante canela em pó. Pré aqueça o forno a 200ºC

Enrole a massa tal qual um rocambole (talvez você tenha a sua própria maneira de fazer isso - com pano, sem pano), coloque em uma forma untada, pincele o restante da manteiga derretida e leve ao forno. Asse por aproximadamente 40 minutos.

Spaghetti con noci e rucola [Espaguete com nozes e rúcula]

Passei aqui bem rapidinho para postar uma receita bem prática. Ótima para aqueles dias de correria.

Espaguete com nozes e rúcula

Ingredientes

300 gramas de espaguete

50 gramas de nozes picadas

01 maço de rúcula

100 ml de caldo de legumes caseiro
01 colher (sopa) de azeite de oliva
Sal e pimenta a gosto

Lave e pique a rúcula. Reserve. Coloque o espaguete a cozinhar conforme as orientações do fabricante. Em uma frigideira coloque o azeite de oliva e as nozes. Deixe elas tostarem um pouco e adicione o caldo de legumes, tempere com sal e pimenta. Escorra o espaguete e o coloque na frigideira do molho de nozes. Acrescente a rúcula. Mexa a frigideira para incorporar o molho à massa e sirva.

Garoupa em crosta aromática e um susto que já passou

Então era sábado, e eu disse que faria um almoço tri bacana. Comecei a preparar os ingredientes, toda empolgada e feliz, achando que teria uma experiência legal usando ingredientes que uso pouco, como peixe, e aplicando um pouco do que tenho aprendido no curso.

Entre um preparo e outro, peguei minha câmera para fazer algumas fotos e...nada. Ela ligou e só me dava um recado de "desligue e ligue novamente". Pronto, senti na hora o que estava acontecendo: minha máquina havia estragado! Senti a cena congelando e a minha cara de pavor.

Desliguei, liguei, tirei as pilhas, coloquei as pilhas, com cartão de memória, sem cartão...e durante as tentativas de resgate perdi todo o tesão pelo almoço, perdi a fome, quase chorei e só ficava pensando em como ficaria o blog durante todo tempo que levaria para o conserto.

Preparei o peixe toda desenxabida e acabei tirando algumas fotos do celular mesmo. Até que não ficaram tão ruins...mas...mas... eu queria a minha máquina (buáááááááá).

Porém, nem tudo estava perdido. O peixe ficou tão bom, mas tão bom que mesmo eu estando sem gracinha, decidi postar.

Garoupa em crosta aromática

Ingredientes

02 filés de garoupa - 250 gramas cada um
Suco de 01 limão - Usei limão siciliano
1/2 xícara de amêndoas picadas
1/3 xícara de farinha de rosca
1 xícara de ervas frescas picadas: manjericão, alecrim, tomilho, salsa, orégano, salvia.
02 colheres (sopa) de azeite de oliva
1/2 xícara de vinho branco seco
Sal e pimenta a gosto

Tempere os filés com o suco de limão, sal e pimenta. Reserve por 30 minutos.

Pré-aqueça o forno a 220°C

Misture as amêndoas, as ervas frescas e a farinha de rosca. Acrescente o azeite, tempere com sal e pimenta. Coloque um pouco da mistura sobre um lado de cada filé (o que ficará para cima), pressione para grudar bem direitinho e coloque em uma forma untada com azeite. Derrame o vinho branco na forma e cubra com papel alumínio. Leve ao forno por 20 minutos. Retire o papel e deixe mais 15 minutos no forno para dourar as crostas.

Depois de muito sofrer (sintam o drama!), encontrei um amigo e contei o que tinha acontecido e ele me disse, com muita convicção, que poderia ser apenas umidade na câmera. Sugeriu tirar as pilhas, o cartão de memória e usar o secador de cabelos, "bem na manha", nos contatos. Fizemos e deu certo! Minha câmera foi vítima da umidade que tomou conta do Rio Grande do Sul neste inverno, mas agora já está bem sequinha e pronta para fazer sua parte na minha cozinha.

Cenas de uma dúvida

Acontece também com vocês de ficarem na dúvida do que cozinhar?
Haja livros.
Haja revistas.
Haja chão para colocar tudo isso.

 

 

 

Sopa de batata e cenoura à prova de irmã chata

A minha irmã é uma criatura  muito chata quando o assunto é comida. Ela gosta de quase nada e o seu repertório alimentar é muito, mas muito limitado. Um pouco disso eu sei que é devido a um "defeitinho": ela é anósmica, ou seja, ela não sente cheiro. Certamente isso tira bastante da graça de comer mas, além de tudo, tem um pouco de manha e muito de "não comi, não gostei". Então, cada vez que tenho que cozinhar para ela, tenho um pouco mais de cuidado: não posso ousar muito, mas também não posso ficar só na carne com farinha que ela tanto gosta.

(Parênteses: tenho desconfianças sobre a verdadeira origem desta guria. Nunca vi uma gaúcha gostar tanto de farinha de mandioca!!!!)

Hoje ela veio almoçar comigo e decidi fazer uma sopinha creme. Quando chegou e viu a sopa já olhou com cara de "não é de abóbora, né?!". Fiz, cara de impaciência e disse: "não, fofinha, é de batata e cenoura", afinal, tenho que manter a minha fama de mau, mas confesso que fiquei bem contente quando ela disse, depois da segunda colherada, "ai, que delícia, mana".

Me derreto! Amor da minha vida! 

Sopa creme de batata e cenoura

Ingredientes:

500 gramas de batata

200 gramas de cenoura

100 gramas de bacon picado

1/2 cebola média picada

02 colheres (sopa) de vinho branco

1/2 xícara de salsinha picada

Azeite de oliva

Sal e pimenta a gosto.

Lave as batatas e as cenouras e coloque para cozinhar em bastante água. Enquanto os legumes cozinham, coloque um fio de azeite na panela onde será feita a sopa e doure o bacon. Quando o fundo da panela estiver com uma crosta bem dourada transfira o bacon para uma frigideira. Essa crosta que ficou na panela está cheia de sabor servirá para "insaporire" a nossa sopa, por tanto reserve.

Na frigideira continue refogando o bacon, acrescente a cebola e refogue. Acrescente o vinho e deixe reduzir em fogo baixo. Desligue o fogo e acrescente a salsinha picada, acerte o sal e a pimenta. Reserve.

Assim que os legumes estivem cozidos descasque-os e bata no liquidificador, usando a água do cozimento como caldo.

Coloque novamente a "panela da crosta" no fogo e derrame o creme de batatas e cenouras. Cozinhe por mais 05 minutos, mexendo com uma colher de pau ou de silicone, cuidando para retirar do fundo da panela o sabor deixado pelo bacon. Tempere com sal e pimenta.

Sirva e decore com o bacon. Se desejar, toste algumas fatias de pão para acompanhar.

Bolo de banana e passas

Fiz este bolinho para receber umas visitas aqui em casa.

Hoje não posso ficar de papo, pois eles devem estar chegando. :)

Budín de bananas e passas

(Revista elgourmet.com)

Ingredientes

1/2 xícara de uva passas

02 colheres (sopa) de açúcar mascavo

1 1/2 xícara de farinha de trigo

1/3 xícara de açúcar cristal

01 colher (sopa) fermento em pó

01 pitada de sal

02 bananas bem maduras amassadas

1/2 xícara de água quente

50 gramas de manteiga derretida

02 ovos

Pré aqueça o forno a 200C

Deixe as passas de molho na água quente por 15 minutos. 

Em uma tigela coloque a farinha, os açúcares, o sal e o fermento. Escorra as passas e as coloque junto com a farinha. Em outra tigela, bata levemente os ovos, misture a manteiga derretida, 1/3 da água em que as passas ficaram de molho e as bananas amassadas. Misture bem e coloque este "creme" na tigela dos ingredientes secos. Misture bem, coloque em uma forma untada ou com papel manteiga e asse por 50 minutos.

Ferragosto - Pasta al forno e bianchetto

Hoje, 15 de agosto, é dia de Ferragosto na Itália. E para comemorar o dia aqui no Cucina Artusiana, deixo a indicação de um filme muito, mas muito bonito: Pranzo de Ferragosto, de Gianni di Gregorio, e mais uma receitinha bem fácil de massa.

No Brasil, acho que o filme ficou com o nome de Almoço de Agosto. Se você ainda não viu este filme, assista o quanto antes.

E, para o meu pranzo di Ferragosto: pasta al forno. E sem esquecer, claro, um bianchetto.

250 gramas de massa seca - usei fusilli

125 gramas de bacon

01 cebola média picada

01 dente de alho

300 ml de creme de leite fresco

03 colheres (sopa) de vinho branco

150 gramas de queijo muçarela (!) e queijo parmesão ralado

Pimenta dedo de moça à gosto

Noz moscada à gosto

Tomilho fresco

Sal

Azeite de oliva

Pique o bacon em pedacinhos e frite com um fio de azeite. Quando estiver bem dourado acrescente a cebola, refogue; acrescente o alho, a pimenta, sal. Refogue até ficar bem dourado. Baixe o fogo e acrescente o vinho. Deixe reduzir e coloque o creme de leite fresco. Cozinhe por 05 minutos em fogo baixo.

Cozinhe a massa al dente e coloque na panela do molho, misutre bem. Coloque em um prato refratário, disponha sobre a massa os queijos e o tomilho fresco. Leve ao forno para gratinar.

Brioche (Paysanne)

Eu sei, comecei a semana com mais uma receita de pão. Mas o que eu vou fazer se bateu a vontade de começar a semana no luxo, comendo brioches?

Essa receita, pelo que entendi em uma pesquisa muito rápida, é o brioche paysanne que, diferente do brioche parisiense, recebe leite ou creme de leite na composição.

Brioche Paysanne

Ingredientes

500 gramas de farinha de trigo

05 gramas de sal

75 gramas de açúcar

200 gramas de ovos

25 gramas de fermento biológico fresco

30 ml de leite morno

150 gramas de manteiga sem sal - temperatura ambiente

Da farinha, separe uma xícara para o momento da sova. Peneire o restante da farinha com o sal e o açúcar e coloque em uma tigela. Faça um buraco no centro da farinha, esmigalhe o fermento neste buraco e coloque o leite morno. Misture até o fermento dissolver. Acrescente os ovos e misture bem até resultar uma massa lisa. Coloque em uma superfície e sove por 20 minutos.

Depois de 20 minutos de sova, polvilhe farinha na superfície e incorpore a manteiga na massa. Aqui é aquele momento que parece que não vai dar certo, mas vai dar sim. Fique calmo. Polvilhe as mãos farinha e vá sovando. A medida que a farinha reservada é utilizada, a manteiga é absorvida e a massa resulta consistente e lisa.

Sove por mais 10 minutos, dê a forma desejada e deixe levedar por duas horas em local quente e seco.

Asse em pré-aquecido a 200C por aproximadamente 50 minutos.

Biscoitos [rústicos] de gergelim e amêndoas

Qual a sua motivação para escolher uma receita? A vontade? A gula? Os ingredientes?

Hoje eu queria fazer arte na cozinha, mas não sabia o que aprontar. Folhei o Artusi e nada me motivou. Peguei um dos meus mais novos livros sobre culinária italiana e nada. Olhei para o Jamie Oliver já sem querer dar muita trela para ele. Li, reli, folhei, defenestrei e decidi buscar nas minhas revistas algo que me inspirasse neste dia melecado. Na primeira que peguei já matei a charada: biscoitos.

Só eu estando muito sem noção mesmo para topar fazer biscoitos. É um dos meus pontos fracos. Geralmente nunca acerto e não é à toa que tenho publicado aqui uma ou duas receitas no máximo. E com esta receita não foi diferente. Quando li achei que seria bem tranquilo e me animei. Ledo engano... São biscoitos, Carla, e você não sabe fazer... Lembrei disso na hora de cortar a massa que ficou mole. Depois de um tempo assumi que meus biscoitos teriam um tom rústico (acho engraçada essa nova mania de chamar de rústico tudo que não fica bonito) e era isso.

(Parênteses: fiz algumas modificações na receita que acredito poupar estresse numa próxima tentativa. Se você fizer estes biscoitos, siga as instruções direitinho que não vai ter erro. Prometo.)

Biscoitos de praliné de gergelim e amêndoas tostadas.
(Adaptado na revista elgourmet.com N. 30 – Março 2009)

O sabor do gergelim e das amêndoas tostadas é o coração desses biscoitos. Crocantes, são ideais para hora do chá.

Ingredientes

02 xícaras de farinha de trigo

½ xícara de açúcar

01 colher (chá) de fermento químico

02 ovos pequenos

03 colheres (sopa) de manteiga derretida

½ xícara de amêndoas picada

½ xícara de praliné de gergelim

Para o praliné: ¼ de xícara de açúcar e ¼ xícara de gergelim – Usei o preto. Coloque em uma frigideira o açúcar e o gergelim. Leve ao fogo médio e NÃO MEXA. Quando começar a caramelar baixe o fogo e delicadamente mexa a frigideira para que o açúcar não queime demais. Quando atingir a cor de caramelo escuro, com muito cuidado, derrame essa calda sobre uma forma forrada com papel alumínio. Com uma colher espalhe a massa na forma. Deixe esfriar completamente e pique em pedacinhos muito pequenos.

Torre as amêndoas em forno quente por 5 minutos. Reserve.

Antes de serem adicionados à massa, o praliné e as amêndoas devem ser picadas - menores do que estão nesta foto.

Em uma tigela coloque todos os ingredientes secos e acrescente os ovos previamente batidos com a manteiga. Misture até que todos os ingredientes sejam incorporados. Acrescente o praliné de gergelim e as amêndoas tostadas. Polvilhe uma superfície com farinha e coloque a massa. Sove o mínimo possível, o suficiente apenas para que as sementes estejam bem distribuídas.

Divida a massa em dois pedaços, faça um bastão com cada uma delas e leve ao forno pré-aquecido a 200 C por 20 minutos.

Retire do forno e deixe esfriar. Corte em fatias redondas ou transversais e leve ao forno por mais 20 minutos (ou até que fiquem douradas). Deixe esfriar e coloque em um pote bem fechado.

Pan di ramerino [Ou, fazer pão é uma coisa que relaxa]

Hoje bateu a síndrome de padeiro e não sosseguei até abrir o pacote de farinha. Acho que nasci para isso mesmo. Amassei esse pão com tanta vontade, por tantos longos minutos que a massa, coitada, já estava quase suplicando “me larga, pelo amor de deus!”.

Venho namorando há tempos este pão toscano, mas não sei o porquê até então nunca tinha feito. A inspiração veio do livro Culinária Itália, de Claudia Piras (livro que considero um dos melhores se tratando de gastronomia italiana) e a receita veio daqui.

Em todas as receitas que pesquisei vi um pão bem assado, de cor castanha, coisa que não consegui no meu, mas suspeito que o meu problema tenha sido o forno que não é dos melhores. De qualquer maneira ele ficou bem delicioso, embora anêmico.

Dica: se você não quer alimentar o bairro todo, faça meia receita.

Pan di ramerino – Pão de alecrim

“[...] era antigamente cozido na Semana Santa. Estes pães grandes eram enfeitados com uma cruz e vendidos às portas das igrejas pelos semellai, ou seja, os vendedores ambulantes de pão. A massa é aprimorada com açúcar, passas e agulhas de alecrim picadas. Como este pão é muito nutritivo, rapidamente deixou de ser cozido exclusivamente na Páscoa, passando a ser consumido durante todo ano. Ainda hoje é muito apreciado.”

Amém!

Ingredientes

01 quilo de farinha

50 gramas de fermento biológico fresco

50 gramas de açúcar

02 xícaras de água morna (talvez um pouco mais)

150 ml de azeite de oliva

300 gramas de uvas passas

Ramos de alecrim

½ colher (sopa) de sal

Pimenta moída na hora a gosto.

Coloque a farinha (separando dela 01 xícara para ser usada durante a sova) e o açúcar em uma tigela grande. Faça um buraco no centro e coloque o fermento esmigalhado. Vá acrescentando água aos poucos, dissolvendo o fermento e incorporando a farinha. Enfarinhe a superfície de trabalho e coloque a massa. Sove com vontade por aproximadamente 20 minutos. Ela se tornará uma massa lisa e pesada. Coloque de volta na tigela, cubra com um plástico e deixe fermentando por 1h em lugar quente.

Enquanto fermenta, coloque o azeite em uma frigideira e coloque metade da quantidade de alecrim. Leve ao fogo baixo e deixe esquentar, cuidando para não queimar o azeite. O resultado será um azeite aromatizado. Peneire o azeite e o coloque sobre as passas. Reserve.

Depois de 1h a massa deve dobrar de tamanho e estará lindamente grande. Polvilhe novamente a superfície de trabalho, coloque a massa crescida e faça a segunda sova, coloque sal e pimenta, amasse novamente (5 minutos). Abra a massa, coloque as passas com o azeite e o restante do alecrim picado. Muita calma nesta hora: utilize a xícara de farinha reservada neste momento, aos poucos. Vá incorporando o azeite e as passas na massa. Amasse bem, sove com vontade. A massa resultará lisa, elástica e muito aromática.

Divida em pequenos tamanhos (eu fiz de 200 gramas), faça uma cruz na superfície e leve para levedar por mais 1h em lugar quente e seco.

Pré aqueça o forno a 200C.

Pincele azeite de oliva sobre os pães e asse até ficarem castanhos (mais ou menos 1h30) 

Bolo de limão Siciliano

Este bolinho ficou de tema de casa na aula de confeitaria. E, como sou uma aluna muito aplicada, aqui está ele.

Bolo de limão Siciliano
(Adaptado do livro do IGA)

Ingredientes

Massa

90 gramas de manteiga em temperatura ambiente
125 gramas de açúcar
02 ovos em temperatura ambiente
200 gramas de farinha
50 gramas de amido de milho
02 colheres (sopa) de fermento em pó
60 ml de leite morno
Raspas da casca de 01 limão siciliano
Suco de 02 limões sicilianos

Calda

Suco de 01 limão
03 colheres (sopa) de açúcar
02 colheres (sopa) de água

Açúcar de confeiteiro

Pré aqueça o forno a 180 C.

Na batedeira bata a manteiga, o açúcar e as raspas de limão até ficar uma mistura espumada. Acrescente um ovo de cada vez e o leite morno. Coloque aos poucos a farinha peneirada com o amido e o fermento. Continue batendo até misturar todos os ingredientes. Acrescente o suco de limão, bata mais um pouco. Coloque em uma forma com papel manteiga. Leve ao forno e asse por aproximadamente 40 min. Retire do forno, coloque em um gradinha e deixe esfriar.

Prepare a calda: coloque todos os ingredientes em uma panela, misture para dissolver um pouco o açúcar e leve ao fogo médio. Não mexa mais, deixe ficar em ponto de calda e derrame sobre o bolo.

Deixe esfriar e polvilhe açúcar de confeiteiro.

Polenta

Dizer "polenta" já é uma coisa gostosa: po-len-ta. A primeira sílaba já anunciando o som daqueles pequenos vulcões em erupção do cozimento: Poh! - Quem nunca se queimou com um respingo de polenta quente?

Polenta sempre fez parte da minha alimentação. Uma por ser barata e outra por ser versátil. Fora a influência da família da minha melhor amiga que é do Vêneto. Polenteiros por natureza.

São memoráveis as disputas entre eu e meu irmão (e porque não, o meu pai) para saber quem ficaria com aquele tostadinho do fundo da panela, aquele verdadeiro biscoito crocante de polenta, que minha mãe dividia igualmente entre nós como se estivesse dividindo uma herança onde nenhum dos filhos admitiria ficar com terras a menos.

Gosto de polenta de todas as maneiras, menos com leite. Meu negócio com ela é sal. Gosto com molho vermelho, com queijo, com azeite... Frita, então?! No forno, recheada, grelhada... ad infinitum

É só fazer e criar o sabor. Hoje por exemplo, eu fiz sem muito me preocupar:

250 gramas de farinha de milho

1,5 l de água

100 gramas de manteiga

100 gramas de queijo parmesão ralado

Sal e pimenta do reino a gosto.

Cada um tem um modo de cozinhar a farinha. Eu, depois de muito apanhar, faço assim:

Coloco a farinha na panela e vou adicionando água aos poucos. Hidrato a farinha, coloco o restante da água, o sal e levo para o fogo médio e mexo, mexo, mexo. Mais ou menos 30 minutos. Coloco a manteiga e o queijo, misturo bem até ficar uma massa lisa. Coloco em um prato untando com azeite. Polvilho pimenta moída na hora e rego com um fio de azeite.

Pronto! E se sobrar já sabe: frigideira!