dezembro 20, 2011

Uh, Uh Tiramisú!

"A cafetina recebia o cliente dizendo: "Estou te dando um doce que 'ti tira su' (que te levanta)". Assim surgiu o tiramisú, uma das mais conhecidas sobremesas italianas."
J.A. Dias Lopes - Revista Gosto abril/10


Em uma enquete que fiz semana passada perguntei que receita italiana gostariam de ver aqui no Cucina. Tem aparecido de tudo! Ótimas sugestões. Algumas, inclusive, terei de pesquisar muito antes de conseguir publicar, outras estão na minha lista de espera para serem provadas, e uma delas era o tiramisú, que muitos pediram. Então pessoal, cá está!

Há tempos que gostaria de fazer o tal famoso e desejado tiramisú, mas com o preço absurdo do mascarpone fui protelando, até que me comentaram que já havia produção nacional de queijo tipo mascarpone com preço bem mais acessível. Comprei no Mercado Público por menos de R$ 20,00 350 gramas. "Ah, mas é caro", vão me dizer. Ok, não é a coisa mais barata do mundo, mas para fazer tiramisú tem que ser esse queijo, caso contrário, é pavê de café e ponto. 

O queijo mascarpone é feito a partir de creme de leite e é típico da Lombardia.


Tiramisú
(do livro Larousse da Cozinha Italiana)

500 gramas de queijo tipo mascarpone
05 ovos frescos - clara e gemas separadas
7 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
01 pitada de sal
200 gramas de biscoito champagne
04 xícaras de café bem forte
100 ml de vinho Marsala - usei Porto
Cacau em pó para cobrir.

Bata as gemas com 05 colheres de açúcar até ficar aerado. Adicione o marcarpone e mexa delicadamente. Reserve. 

Em outra tigela bata as claras em neve com a pitada de sal e o restante do açúcar. Incorpore ao creme de mascarpone.

Misture o café e o vinho e mergulhe rapidamente as biscoitos. Forre uma travessa funda e intercale com o creme de queijo. Repita a operação mais duas vezes e finalize com o creme. Leve a geladeira. 

Na hora de servir, polvilhe com o cacau. 

Observação 1. o mascarpone é um queijo bem delicado e perecível. Portanto, não o deixe muito exposto fora da geladeira.
Observação 2. você pode polvilhar cacau em pó em cada uma das camadas de creme.






15 comentários:

  1. Demais, demais isso amiga!
    Eu quero fazer e nunca me lembro, só quando vejo algum feito.
    Posso ir aí comer um pedaço?
    Bjs!

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  2. Ficou lindo demais! Certo que vou comprar o mascarpone no mercado para fazer em casa... A gente tá ficando muito chic amiga, creme brûlée, tiramisú... Ninguém segura, hehehe

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  3. Essa foto tá convidativa. E cairia bem nesse dia de calor.
    Delícia!!!
    Bj,
    Marcelo

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  4. Muito, muito bom!!! Ficou divino!

    Aqui nunca achei mascarpone por menos de 30,00 um potinho mixuruca...aí desanimo...

    Bjo

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  5. Carla, sou mais "flexível" em relação às receitas, até mais: adoro umas invencionices. Mas uma apaixonada pela culinária italiana não vai abrir mão do mascarpone no seu tiramissu, ainda mais encontrando a um preço melhor, rs. Uma das coisas de que gosto no seu blog é que vou encontrar receitas como são originalmente feitas. Mas tenho certeza que concordamos em que tiramissu é uma delícia! Como já te disse, as sobremesas italianas arrasam, é para guardar no coração (suspiro).
    Beijinho!
    PS: essas fotos de pedaços com todos os detalhes é para maltratar, né? Assume logo...rs.

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  6. Carla, antes de eu descobrir meus "pobremas" com leite e derivados eu era devoradora de tiramisú. Tem uma cantina italiana aqui em SP bem antiga, que eu frequentei bastante por uma época. Íamos lá todo domingo e toda vez eu comia o tiramisú. As vezes até levava um para viagem, sempre foi uma das minhas sobremesas favoritas. Aí depois acabamos mudando de casa, a cantina ficou mais distante e para piorar veio a intolerância a lactose e desde então nunca mais tive o prazer de devorá-lo. Tem uma receita que eu guardo há tempos feita com tofu, mas até hoje não fiz... nunca vai ser a mesma coisa né? snif... Então me faça um grande favor: coma uma bela fatia (mas tem que ser grande) pensando em mim, assim pelo menos meu espírito vai conseguir se livrar da saudade do tiramissú! kkkk Bjosss

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  7. Ai que maldade! Que maldade!
    Essa foto do bendito perfeitamente porcionado, esta me matando de vontade :P
    Ai que vontade, hehehe
    Um beijo,
    Queila

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  8. Nossa, que delícia Carla...
    Se aí em Porto Alegre esse queijo custa tanto, imagina quando chega aqui em Santa Maria.
    Abraços!

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  9. Engraçado, achei que já tivesse deixado comentario por aqui. Nossa to louca!!!rsrs. Adorei sua receita e gostei muito da dica do queijo tipo mascarpone. Bom saber, ficou lindissimo o seu Carla. Essa fatia está tentadora. Aproveito a ocasião para desejar a vc e sua familia boas festas, com muita saúde, paz, alegrias e prosperidade. Bjos

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  10. Essa do pavê de café foi boa hehehehehehehe eu estou na mesma situação, o mascarpone está pela hora da morte e da reencarnação juntas! Ficou lindo demais esse tiramisu! Beijos

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  11. Oi Carla,
    que delícia hein!!! Ficou lindo!!!
    Bjs
    http://www.batalhagourmet.blogspot.com

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  12. Menina isso deve ser muito bom! Eu nunca comi, pelo menos não me lembro de ter comido.

    Carlinha tenha um feliz natal e um ano novo carregadinho de coisa boas. E continue brilhando com sua cozinha cheia de charme, você é uma pessoinha amabilíssima (e engraçada)e muito querida.

    Bjs

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  13. Acho que quando eu for aí vou querer um desse. Fato!

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